事情是这样的：一之濑亚美莉

前几周在一又友家聚餐，我这位不擅作念饭的一又友，竟然端上了一盘硬菜。小臂粗的牛骨头，况兼肉炖得酥烂，摄取了浓浓的牛骨汤仪态，油润中带着肥沃的糯感……吃完一根齐余味无穷。

这一看就不是一又友能作念出来的水平，在咱们的追问下，她老敦雄厚嘱咐：是隔邻一家经常吃的牛肉面馆，平时也作念不少硬菜，经常就去找雇主定一份来改善伙食。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

我坐窝怒放 dp：平时到不可再平时的牛肉面馆，点评上没些许评价，关联词晒出来的肉肉相片，齐很馋！东说念主！

有这样卧虎藏龙的馆子，作为好意思食裁剪，根底耐不住热诚，坐窝就缱绻组局冲一波。

到店时候如故有点畏怯：环境确实等于，挺破的……

关联词刚一推开门，一股浓郁倾盆的肉香"斗量车载"扑上来，咱们坐窝信心 倍增！

装修诚然废土风，可感觉和味觉不会骗东说念主啊。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

忍下店里没那么整洁的环境，开动扫码点单，菜式也超出料想——这可不是家浅薄的面馆哦……

从清汤锅、顺德牛肉、咖喱牛肉、四川炒巴肉等等作念法，以致还有麻辣牛肉干和烤牛舌……

难免太万能了吧！‍

把菜单简直滚了个遍，可以说：凡是和牛沾边的菜，简直样样可口。

最最牌号的，非牛脊骨莫属，每天限量，要么预定要么先到先得。

牛汤锅等于清炖牛脊骨，两根骨头带一碗炖肉的原汤，盛惠 68 元，这物价咱们静安区打工东说念主落泪……‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

牛脊骨断然炖酥，但不会太过耙烂，特等是连骨带筋的部位还保留了少许 Q 弹感，啃起来饶有道理。

妙在这肉是隔了夜的，骨头充分摄取了原汤的甘醇，越过入味，越嚼越香。

这牛骨汤，可不只是加了骨头，还放了不少辅料：汤色浓郁到有点日式拉面汤的放心感，滋味鲜醇，还有丝丝香料气味和甘甜感，尾端一抹隐微的药香若有若无，很迷东说念主。

可以奏凯喝，喝完少许不会口干！

若是想要口味再要点，可以选红烧的作念法。

不会太辣，是家常放红油豆瓣烧出来的感觉，调味并不好意思丽复杂，但胜在牛肉本人很塌实，肉香够足。

有肥有瘦也有筋，口感多变，肉香油香一一样，滋味妙的。

除了烧煮，还有一个更特等的作念法——炒巴肉。

雇主娘兼厨师说，她是温州东说念主，但在四川住过许多年，这是她从当地学来的作念法，巴肉亦然四川方言，意为贴骨血。

这个作念法究竟来自那里不好验证，我姑且行为是雇主娘的自创作念法。

一之濑亚美莉

在清炖的牛骨基础上，和多数的香葱段全部同炒，既有炒洋葱一般的焦糖香甜，又有葱本人的辛香。

炒到优柔半透明的葱带着薄薄的酱汁，基本上裹住了每一寸贴骨血——这能不可口吗？‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

进口牛肉的脂香和肉香与葱香紧紧"纠缠"在全部，若是有一碗刚蒸好的大白米饭配着吃，那等于好意思满的碳水 + 脂肪，可口胖成鬼。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

啃过牛脊骨，来两说念小凉菜压压惊。

这说念凉拌牛肉，把东说念主又吃开胃了。

调味依然用了大葱，又放了少许剁椒，拌好后还淋了香油，酸爽富有，又不失浓郁感。

这股酸味，还不只是是剁椒的酸，细细咂出一种肖似果味的酸，是花了心念念调出的滋味。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

牛肉本人没话说，雄厚的牛腱子肉，笃定不会像牛脊骨那样酥嫩，嚼头更足，肉香也不弱，放在其他装修好少许的餐厅里，起码贵个 20 块。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

另一说念等于澈底不同作风了，雇主克己的麻辣牛肉干，越过像自贡的冷吃牛肉。

看着跟吃着一样辣，但不是那种油煎火燎的辣，是红油和干辣椒丝传来的饱胀的辣味，有种很阴事的辣椒果肉的甜辣感，辣椒选得悉心。

香料放得很足，是以吃起来不只薄，草果、八角的香气伴着油，深深透进牛肉，越嚼越香。

店里不只是牛肉可口，雇主娘管制牛杂也很拿手，况兼是自创的私房作念法，和常见的牛杂作念法齐不一样。

能吃辣的一又友，一定要试试辣酱牛筋和牛肚。

这牛筋煮得酥而不烂，" duang duang "的质感很像果冻，进口后颤悠悠又极容易化开，火候是见功夫的。

最进击的是超等入味！

大多数店作念牛筋一般等于卤制来入味，但这家雇主娘是用大蒜、大葱、剁椒等调料全部爆炒，牛筋浸在佐料油里，裹满了香气。

这一碗不配饭，齐不对意义。

牛肚亦然一样的作念法，选的是皱胃，莫得高压锅炖到软烂，保留了这个部位私有的爽脆嚼劲。

不外比牛筋更辣，因为皱胃笼统的褶皱会吸附更多汁水～

看到这里，你可能会越过狐疑——这确实是家面馆？

没错，如假包换的面馆，其实大部分牛肉作念法齐可以配饭或面，不必单点，价钱很实惠。

比如顺德牛肉，单独拎出来，在上述作念法里还真不算出彩，但配上软硬粗细齐适中的手工面，也很得志。

这个作念法雇主娘说是港式的，先清汤炖煮再炒，但其实主要如故甜甜的牛腩滋味。

咖喱牛肉是用咖喱块作念的，放在其他店里就很平时，但这家因为牛肉好，又加了牛肉原汤，如故比自家熬的咖喱要更浓郁一些。

这说念咖喱加得富有多，空口吃偏咸，配白饭就刚刚好。

在一众登第牛菜里，一又友还发现了烤牛舌，示意很想吃。

我的第一反映是：寄予，这样登第的菜单上孤零零一个烤牛舌也太诡异了吧。‍‍‍‍‍‍‍

但端上来后确实，闭嘴惊艳了，越过酥烂软嫩，简直像是低温慢煮过的质感，莫得少许腥味异味，比许多贵家烤肉店的天价烤牛舌齐可口……

就连浅薄的一碗西红柿牛肉汤，齐暖胃舒坦，把东说念主拉回了小时候家里的餐桌。

讲话此刻有些无力，等于那种作念法不难，但慢工出细活才有的质朴、得志的滋味。

番茄放得够多，炖得很浓，大部分齐化成沙融在汤里，稠厚得能挂壁。

牛肉是精选过的半筋半肉，滑糯肥沃，在番茄的酸甜加抓下，一不防卫又忍不住多吃几块。

终末扫尾来一碟蒜蓉生菜。

上桌如故绿油油的，加了酱油和大蒜的热油香气扑鼻，进口爽脆又甘甜，讲真比多数餐厅的白灼生菜有水平。

揭晓精巧的时间到了。

这家店名叫"你说了算牛味馆"，门头残缺，也曾足足开了十几年。

隔邻的街坊邻居基本齐知说念，咱们去吃的时候，来了几波宾客老成点单，一看等于常客。

熟客在饭点忙的时候，以致主动当起了传菜员，颇多情面味。

再来讲讲，这家的牛肉为什么这样可口。

因为雇主娘我方等于食材商，手里有内蒙牛羊肉的一手货源，品性越过可以。

她在群里经常会发售一些极品牛羊肉，还有我方腌制的牛舌，光从图片就能看出来品性越过好。

小店嘛，环境是真谈不上特等好，卫生现象也一般般，但东西作念确凿乎没话说，货真价实，也欢欣花时间长途气。

地址在普陀区华池路 84 号，离四如春不远，况兼最棒的是可以进群点外卖，许多菜齐可以打包，送回家也毋庸牵挂滋味会变差，像巴肉、牛脊骨这种反而复热后更香！

小店价钱实惠，出品诚然可以，但请群众抱有合理预期，智商吃得更振奋。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

在如今大城市里还有这样谨慎作念食品的小店，每一家齐值多礼贴。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

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